Прохладные супы

В жаркое лето меняем наваристые супы на лёгкие и прохладные холодные супы.

1. Окрошка на кефире и газированной воде.

Вам понадобится:

4 картофелены среднего размера,
4 яйца,
5 средних огурцов,
150 г салями,
220 г редиски,
2 пучка зеленого лука,
1 пучок укропа,
1 л кефира,
900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу,
сметана по вкусу

Готовим:

1. Отварите картофель, остудите, очистите и порежьте на небольшие кубики.
2. Яйца сварите вкрутую, промойте холодной водой, очистите и измельчите.
3. Огурцы мелко порежьте мелко,
4. 1 огурец и редис потрите на терке.
5. Салями порежьте маленькими кубиками.
6. Лук мелко порежьте, часть посыпьте солью и потолчите.
7. Сложите все ингредиенты в большую ёмкость.
8. Налейте холодного кефира.
9. Добавьте холодной газированной воды . Посолите. Добавьте уксус по вкусу. Перемешайте. Остудите.

2. Окрошка на квасе.

Вам понадобится:

300 г зеленого лука,
4-5 куриных яиц,
0,5 чайной ложки горчицы,
1,5 л кваса,
500 г огурцов,
300 г вареного мяса или колбасы,
300 г картофеля,
1 чайная ложка хрена,
100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу.

Готовим:

1. Сварите яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудите.
2. Зеленый лук измельчите.
3. Из вареных яиц выньтеь желтки и добавьте к луку, заправьте горчицей.
4. Разотрите все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу.
5. 3алейте всё квасом.
6. Порежьте и добавьтеь в окрошку укроп.
7. По желанию добавьте перья чеснока и петрушку.
8. Почистите свареный картофель, нарежьте кубиками и добавьте в общую массу.
9. Огурцы перед тем как нарезать, почистите, затем порежьте кубиками.
10.Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) так же нарежьте кубиками.
11.Все составляющие положите в окрошку.
12.Добавьте сок лимона. Посолитеь по вкусу, добавьте хрен. Долейте квас.
13.Прежде чем подать на стол охладите в холодильнике.

3. Гаспачо.

Вам понадобиться:

5-6 штук спелых помидоров средних размеров,
2 сладких перца средних размеров,
2 зубчика чеснока, пара чёрствых кусков белого хлеба,
2 стакана сока томата,
2 столовых ложки красного винного уксуса,
2 столовых ложки оливкового масла,
½ очищенного свежего огурца,
1 репчатая луковица,
3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу,
3 капли соуса табаско, лед.

Готовим:

1. Промойте овощи проточной водой,
2. Набланшируйте помидоры, удалить шкурку и семена.
3. Все компоненты, кроме помидоров, измельчите блендером в горшке из глины.
4. Помидоры натрите на терке, добавьте к смеси, размешайте ложкой и подавайте со льдом.

4. Кефирный свёкольник.

Вам понадобится:

350 г огурцов,
1 л кефира,
30 г зеленого лука,
350 г свеклы,
30 г укропа,
2 дольки чеснока,
соль, перец по вкусу.

Готовим:

1. Натрите огурец на крупной терке, предварительно удалив кожицу, если горчит.
2. Сырую молодую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
3. Сложите огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавьте кефир и мелко нарезанную зелень.
4. Посолите и положите чеснок, предварительно его нарезав.
5. Хорошо перемешайте, добавьте немного холодной воды, проверьте на соль и подавайте, предварительно посыпав солью.

5. Холодный огуречный суп.

Вам понадобится:

600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец — по вкусу.

Готовим:

1. Все овощи и зелень хорошо промойте.
2. Огурцы и редис мелко нарежьте или натрите на терке.
3. Очистите чеснок, пропустите его через пресс, всю зелень измельчите.
4. Овощи и зелень залейте кефиром, добавьте сахар, посолите и поперчите.